Словечко

Шацькі пончики – це «родзинка» курорту на Волині. Всі, хто бував на Шацьких озерах, знають про цю неймовірну випічку. Мякенькі, наче пух. А соковита начинка з натуральних свіжих чорниць – це окремий вид задоволення! Україна – дивовижна своїми мальовничими куточками. А українська кухня – цікава і розмаїта! Готуйте і смакуйте!

Рецепт та фото: Лілія Цвіт

ІНҐРЕДІЄНТИ на 15 штук: 

Рецепти української кухні

• молоко – 110 г
• вода – 110 г
• дріжджі сухі – 7 г( 20 г прес.)
•  цукор – 70 г
• яйця -1 шт.
• борошно – 500 г
• масло – 80 г
• сіль – 1/3 ч.л.

Книга рецептів випічки

 НАЧИНКА:

• чорниця – 150 г
• цукор – 50 г

Приготування:

Інгредієнти: (на 12 шт.)

•  цукор – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• сир – 250 г;
•  масло вершкове – 30 г;
• 1 склянка  борошна (250 г);
• розпушувач – 7 г;
• ванілін, сіль, цукати.

Приготування тіста:

1. Збиваємо яйця вінчиком. Додаємо цукор, дрібку солі. Кладемо сир і розмішуємо, додаємо ванілін і розтоплене вершкове масло.
2. Додаємо розпушувач до сирної маси і цукати, за бажанням.
3. Борошно просіваємо і відправляємо до маси, тісто повинно вийти м’яким і не липнути до рук.
4. Ділимо тісто на 12 частин. Формуємо кульки і кладемо в форму, змащену вершковим маслом.

Змащуємо верхівки яйцем і відправляємо в духовку, розігріту до 180º на 30 хвилин.

Коли кекси охолонуть, можна посипати цукровою пудрою. Смачного!

Історія торта «Пташине молоко» починається з середини XX століття, коли його вперше представили на гастрономічних виставках, і він став справжнім феноменом. Основою рецепта є ніжний  бісквіт, просочений ароматним  сиропом, і повітряний  крем на основі яєчних білків та згущеного молока.

Пропонуємо вам приготувати цей десерт вдома за перевіреним рецептом.

Інгредієнти для бісквіта:

• Жовтки — 5 шт.
• Сіль — щіпка.
• Ванільний цукор — 1 ст. л.
• Цукор — 40 г.
• Молоко — 50 мл.
• Рослинна олія — 1 ст. л.
• Борошно — 50 г.
• Розпушувач — ½ ч. л.

Інгредієнти для масляного крему:

• Вершкове масло (кімнатної температури) — 120 г.
• Згущене молоко — 80 г.

Інгредієнти для сиропу:

• Цукор — 250 г.
• Вода — 180 мл.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Ванільний цукор — 1 ст. л.
• Білки — 5 шт.
• Сіль — щіпка.
• Желатин — 18 г.

Покроковий рецепт приготування:

1. Бісквіт

1. Змішайте жовтки з ванільним і звичайним цукром та дрібкою солі. Збийте міксером до пишної білої маси.
2. Додайте до жовтків гаряче молоко та рослинну олію, знову збийте до однорідності.
3. Просійте борошно з розпушувачем, поступово додайте до яєчної суміші. Замісіть однорідне тісто.
4. Вилийте тісто у форму, дно якої застелене пергаментом.
5. Випікайте бісквіт у розігрітій до 180°C духовці протягом 15 хвилин.

2. Масляний крем

1. Замочіть желатин у 100 мл холодної води, залиште для набухання.
2. Збийте вершкове масло до білого кольору, поступово додавайте згущене молоко. Продовжуйте збивати 1-2 хвилини до пишності.

3. Сироп

1. У каструлі змішайте воду, цукор і лимонний сік. Варіть на середньому вогні близько 8 хвилин, поки сироп злегка загусне.
2. Одночасно збийте білки із щіпкою солі до стійкої піни.
3. Тонким струмком вливайте гарячий сироп у білки, не припиняючи збивати. Додайте ванільний цукор.

4. Збирання крему

1. У готові білки поступово введіть масляний крем, збиваючи на низькій швидкості міксера.
2. Розтопіть желатин (у мікрохвильовці або на водяній бані), тонким струмком влийте у крем, збиваючи до однорідності.

5. Формування торта

1. Бісквіт покладіть у кондитерське кільце. Зверху рівномірно викладіть мусовий шар.
2. Поставте торт у холодильник на 2-4 години до застигання.

6. Глазур (за бажанням)

1. Розтопіть плитку шоколаду у мікрохвильовці або на водяній бані. Залийте готовий торт зверху та рівномірно розподіліть.

Результат

Торт «Пташине молоко» порадує вас ніжністю текстури та витонченим смаком. Насолоджуйтеся десертом, який став класикою кулінарії!

Хочу познайомити вас з дуже цікавим рецептом, який дізналася зовсім випадково заскочивши до подруги в гості на п’ять хвилин і приготувала цей салатик, мені він так сподобався що вирішила взяти рецепт. Дивно, але буряк може бути смачним і навіть пікантним у досить простих поєднаннях. Наприклад, якщо її з’єднати з огірочком!

Продукти які не знадобляться:

• 1 великий бордовий буряк
• 3 яйця
• 100 гр. сиру
• 1 солоний або маринований огірочок (можна свіжий або оливки)
• 1 ст. л.  гірчиці
•  майонез
• 100 гр. ядер волоського горіха
• 1 зубчик часнику
• сіль та перець за смаком

Приготування смачного салату:

1. Для приготування нашого  салату спочатку треба запекти або відварити буряк.

Салат

2. Варені буряки остудити, почистити і нарізати невеликими кубиками. Не натирати на тертці!

3. Яйця також необхідно відварити та нарізати невеликими шматочками або кубиками.

4. Часник очистити, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати часник з майонезом. Додати до нього гірчицю.

5. Солоний чи свіжий огірок також нарізати кубиком. Якщо використовуються оливки, їх можна просто розрізати на четвертинки.

6. Сир різати краще соломкою, але якщо не виходить, натерти на великій тертці.

7. Волоські горіхи необхідно подрібнити ножем. Змішати усі нарізані інгредієнти для салату. Посолити та приправити перцем. Заправити часниковим майонезом. Наш буряковий салат готовий! Він виходить незвичайним, ситним, із приємним пікантним смаком, що просто неможливо відірватис

 Куряче філе вельми популярний продукт на будь-якій кухні. Якщо хочете вжити його з максимальною користю для здоров’я і фігури – приготуйте смачний  салат!

1. Салат з куркою

• відварене  куряче філе – 300г
• квасоля (відварна або консервована) – 200г
• сир (твердий) – 150г
• кукурудза (консервована) – 400г
• мариновані огірки – 3-4 шт.
• чорний хліб – 3 скибочки
• часник – 1 часточка
• сіль, майонез, пучок петрушки

Приготування:

1. Часник очистити, натерти на дрібній тертці або пропустити через прес.
2. Скибочки чорного хліба натерти сіллю і часником, нарізати кубиками і підсушити на сковороді без олії.
3. Куряче філе нарізати невеликими шматочками.
4. Мариновані огірки нарізати кубиками.
5. З кукурудзи злити рідину. Сир нарізати тонкими брусочками або соломкою.
6. Петрушку вимити, обсушити, відрізати довгі стебла, зелень петрушки дрібно нарізати.
7. У салатнику змішати куряче філе, квасолю, сир, кукурудзу, мариновані огірки, петрушку і часникові сухарики з чорного хліба, додати майонез, салат ще раз перемішати.

2. Салат з куркою, сиром, грибами і помідорами

Інгредієнти:

• Філе курячої грудки – 400г
• Помідори чері – 250г (можна взяти звичайні, але з черрі, на мій погляд, смачніше)
• Сир – 200г
• Шампіньйони – 250г
• Майонез
• Сіль

Приготування:

1. Куряче філе відварити, вийняти з бульйону, остудити.
2. Печериці помити, порізати на невеликі шматочки, обсмажити в мінімальній кількості олії, остудити.
3. Філе порізати невеликими шматочками.
4. Сир порізати кубиками 5х5мм, помідори на четвертинки.
5. Курку, сир, гриби і помідори змішати в ємності.
6. Заправити майонезом, посолити за смаком, перекласти в салатник і подавати.

3. Салат «Здоров’я»

Інгредієнти:

• 250 г курячого філе – відварюємо (або просто курку)
• 200 г грибів шампіньйонів і 1 головку цибулі – нарізаємо довільно і пережарюємо
• 200 г твердого сиру – потерти на крупній тертці або порізати дрібними кубиками
• 2-3 шт помідорів – порізати кубиками
• 1 банка маслин – порізати кружечками
• зелена цибуля, майонез.

Приготування:

1. На дні тарілки робимо сіточку з майонезу і викладаємо шарами:
2. Шар перший салату – курка, потім промазуємо майонезом і шар грибів.
3. Наступний укладаємо шар сиру, а потім – помідори.
4. Не забуваємо кожен шар промазати майонезом, а верхівку салату прикрасять порізані маслини і зелена цибуля.
5. Ми залишаємо салат з куркою на ніч в холодильник і даємо просочитися.

4. Салат з курки

Інгредієнти:

• Помідори – 2 шт
• Куряча грудка – 2 шт
• Чорні оливки (б / к) – 80 г
• Зелена цибуля
• Малиновий оцет – 1 ст.л.
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Селера – 3 стебла
• Часник – 1 зубчик
• Перець за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Час приготування – 15 хвилин
2. Наріжте курячу грудку смужками.
3. Наріжте цибулю, селеру, помідори і оливки. Перемеліть горіхи.
4. Приготування заправки: Змішайте оцет, олію, сіль, перець, видавити часник (за бажанням).
5. Заправте салат заправкою, акуратно перемішайте.

5. Салат «Курочка-Снігуронька»

Інгредієнти:

• 300 г відвареного курячого філе
• 0,5 качана китайської капусти
• 2 червоні цибулини
• пучок зеленої цибулі
• 1 червоний перець
• 1 жовтий перець

Для заправки:

• 2 столові ложки сметани
• 1 столова ложка готової гірчиці
• 1 зубчик часнику (через прес)
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Цибулину нарізати півкільцями, перець нарізати соломкою, зелену цибулю і капусту нашаткувати, курку нарізати кубиками.
2. Для приготування заправки слід просто перемішати всі інгредієнти і соус готовий.
3. Всі інгредієнти викласти, перемішати, полити соусом і прикрасити подрібненою зеленою цибулею.

6. Салат Шерлок (дуже смачний і ніжний)

Смажена цибуля надає такому ситному рецепту особливу нотку. А назва цього салату говорить сама за себе – він готується просто елементарно, Ватсон !

Інгредієнти:

• 250 г відвареного курячого філе;
• 200 г маринованих шампіньйонів;
• 4 відварених яйця;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 80 г очищених волоських горіхів;
• 200 г майонезу;
• сіль, перець, рослинна олія.

Приготування:

1. Почистіть цибулю від шкірки, дрібно її наріжте і на сковороді з олією обсмажте до золотистого кольору. Можна в процесі смаження трохи посипати цибулю сумішшю спецій для курки. Разом з ефірними маслами цибулі, суміш дасть додаткову ароматну і смакову особливість.
2. Наріжте курку і яйця дрібними кубиками, а печериці – тонкими пластинками. Злегка підсмажте горіхи на сковороді, і подрібніть їх.
3. Змішайте всі інгредієнти, залишивши лише трохи горіхів для прикраси, і посоліть і поперчіть блюдо, заправте салат Шерлок  майонезом.
4. Зверху красиво викладіть горіхи що залишилися.

Смачного!

Цей пляцок – справжнє поєднання ніжності та приємної кислинки сливового повидла. Хрустке пісочне  тісто та легкий  крем роблять його ідеальним варіантом для сімейного чаювання або святкового столу.

Рецепт і фото: Магдалина Шершун

Інгредієнти (форма 25×35 см):

Для тіста:

•  Борошно – 600 г (±)
• Маргарин – 250 г (холодний)
• Розпушувач – 18 г
• Цукор – 200 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Яйця – 2 шт.
• Сметана – 100 г

Додатково:

• Сливове повидло – 500 мл

Для крему:

• Молоко – 700 мл
• Борошно – 5 ст. л. (рівних)
• Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л. (рівних)
• Цукор – 200 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Вершкове масло – 300 г (кімнатної температури)
• Лимонний сік – 1 ч. л.

Покрокове приготування:

 Приготування пісочного тіста:

Просійте борошно та додайте холодний маргарин, перетріть у крихту.
Додайте розпушувач, цукор, ванільний цукор, яйця та сметану.
Замісіть м’яке еластичне тісто, розділіть на 4 рівні частини, загорніть у харчову плівку й залиште в холодильнику на 30 хвилин.

 Випікання коржів:

Дістаньте першу частину тіста, розкачайте й викладіть на деко.
Рівномірно намастіть половину сливового повидла.
Розкачайте другу частину тіста, накрийте повидло, защипніть краї й проколіть виделкою.
Випікайте при 180°C приблизно 20 хвилин до золотистого кольору.
Повторіть те саме з третьою і четвертою частиною тіста.
Готові коржі залиште для повного охолодження.

 Приготування крему:

Відлийте 200 мл молока, додайте цукор, ванільний цукор, крохмаль і борошно. Перемішайте до однорідності, щоб не було грудочок.
Решту 500 мл молока доведіть до кипіння, тонкою цівкою влийте підготовлену суміш, постійно помішуючи.
Варіть на слабкому вогні до загустіння.
Перекладіть у миску, накрийте плівкою “в контакт” і залиште охолоджуватися до кімнатної температури. В окремій мисці збийте м’яке вершкове масло.
Поетапно додайте заварний крем, збиваючи до пухкої консистенції.
В кінці додайте лимонний сік і ще раз збийте.

 Збірка пляцка:

 Корж → Крем → Корж → Крем → Корж → Крем → Корж

Верх можна прикрасити шоколадною глазур’ю, цукровою пудрою або подрібненими горіхами.
Готовий пляцок залиште на кілька годин у холодильнику для стабілізації.

 Корисні поради:
Маргарин має бути холодним – так тісто вийде розсипчастим.
Коржі перед збиранням повинні повністю охолонути, щоб крем не розтанув.
Крем можна зробити менш солодким, регулюючи кількість цукру.

Яєчний  салат із плавленими сирками та зеленим горошком. Такий простий і смачний, ситний салат, відмінно підходить не тільки як звичайна страва, але і як святковий салат.

Для приготування вам потрібні такі інгредієнти:

• яйця, 8 шт.;
• зелений горошок, 150 г;
• сирки плавлені, 2 шт.;
•  зелена цибуля та зелень пучки;
• сіль, перець,  майонез.

Процес приготування:

1. Яйця, плавлений сирок ріжемо кубиками.
2. Зелена цибуля та зелень рубаємо.
3. Змішуємо продукти із зеленим горошком, заправляємо майонезом і перемішуємо.
4. Якщо потрібно досоліть і відразу подавайте до столу.
5. Як варіант такого салату, горошок консервований замінюється відвареною квасолею або кукурудзою. Тут уже на аматора.

Дуже смачна, пікантна, кисло-солодка закуска із зелених помідорів на зиму – неможливо відірватися! Кращого рецепта із зелених помідорів не придумаєш.

Інгредієнти для салату-закуски:

• зелені, жовті та червоні помідори упереміш – 2 кг;
• цибуля – 4 шт .;
• гострий перець – 2 шт .;
• сіль – 1 ст. л .;
• насіння гірчиці – 2 ст. л .;
• насіння коріандру – 1 ч. л .;
• вода – 1 літр;
• оцет 9% – 70 мл;
• цукор – 5 ст. л .;
• сіль – 1 ст. л .;
• чорний перець горошком – 10 шт.

Помідори нарізати досить товстими кружечками, без хвостиків.

У мисці змішати помідори, дрібно порізаний гострий перець, дуже тонко порізану цибулю півкільцями, насіння гірчиці, коріандру і 1 ст. л. солі. Залишити в мисці, поки готується маринад.

В 1 л води розчинити 1 ст. л. солі і 5 ст. л. цукру, також додати 10 шт. чорного перцю горошком. Довести до кипіння, щоб розчинилися всі кристалики. У готовий маринад додати оцет, перемішати. Помідори перекласти в півлітрові стерилізовані банки. Зверху залити маринадом і прикрити кришками.

У каструлю встановити банки на рушник, залити воду по плечики і простерилізувати, як зазвичай, 15 хвилин після закипання. Потім кришки щільно закрутити.

Вже багато років я готую різні торти і перепробувала безліч рецептів. Рецепт торта на замовлення, який я знайшла на просторах інтернету, підкорив мене і моїх замовників з першої спроби. Тепер я часто пропоную саме його. Давайте приготуємо разом!

Інгредієнти:

Для тіста:

•  Борошно – 800 г;
• Вершкове масло – 500 г;
• Сметана або йогурт – 3 ст. л.;
• Яєчні жовтки – 8 шт.;
• Сіль – дрібка;
• Розпушувач – 12 г.

Для крему:

• Яєчні білки – 8 шт.;
• Сіль – дрібка;
• Цукор – 300 г;
• Волоські горіхи – 100 г;
• Вершкове масло – 100 г;
•  Згущене молоко – 1 банка.

Рецепт торта на замовлення. Як приготувати:

1. Готуємо  тісто.
   Насипаємо борошно в глибоку миску, додаємо м’яке вершкове масло і ретельно перетираємо все в крихту.
2. Додаємо сметану або йогурт, яєчні жовтки, розпушувач і добре перемішуємо виделкою.
3. Замішуємо тісто до однорідної консистенції і ділимо його на три рівні частини. Кожну частину загортаємо в пакет, формуємо прямокутник і відправляємо в морозильну камеру на 30 хвилин.
4. Готуємо крем.
   У миску додаємо білки, сіль і починаємо збивати міксером до стійкої піни, поступово всипаючи цукор.
5. Формуємо коржі.
   На пергаментний папір натираємо охолоджене тісто на великій тертці й рівномірно розподіляємо його.
6. Викладаємо збиті білки (крем) поверх тіста, формуючи гарний шар. Посипаємо волоськими горіхами.
7. Випікаємо коржі.
   Випікаємо кожен корж окремо в розігрітій до 180°C духовці протягом 15 хвилин.
8. Готуємо масляний крем.
   У миску додаємо м’яке вершкове масло, збиваємо його до пишної консистенції, а потім поступово додаємо згущене молоко. Збиваємо до отримання густого крему.
9. Збираємо торт.
   На підставку або блюдо кладемо перший корж, змащуємо його кремом. Зверху викладаємо другий корж і теж змащуємо кремом. Повторюємо з третім коржем.
10. Верх торта обильно покриваємо кремом і прикрашаємо кокосовою стружкою або волоськими горіхами (за бажанням).
11. Відправляємо торт у холодильник мінімум на 5-6 годин для просочення.

ІНГРЕДІЄНТИ
Кокосова  начинка:
8 білків
дрібка солі
240 г цукру
160 г  кокосової стружки
60 г борошна
6 г розпушувача

 Шоколадне тісто:
6 жовтків
150 г цукру
90 г борошна
10 г розпушувача
20 г какао
20 г олії
90 мл води

Крем:
230 г згущеного молока
200 г масла
50 г чорного шоколаду

Додатково:
250 г вишні у власному соку

ПРИГОТУВАННЯ
Кокосова начинка:
Білки збити з дрібкою солі та цукром, додати борошно, розпушувач та кокосову стружку; вимішати до однорідності.

Шоколадне тісто:
Жовтки збити з цукром. Далі додати борошно, розпушувач, какао, олію та воду; вимішати до однорідності.

Формування коржа:
У форму розміром 25×35 см викласти кокосову масу, далі вишні та залити шоколадним тістом. Випікати 45-50 хв при 170 °С.

Крем:
М’яке масло збити міксером до побіління, поступово додати згущене молоко (кімнатної температури, це важливо!) й продовжити збивати до однорідної маси 1-2 хв. Додати розтоплений (але охолоджений !) чорний шоколад та знову злегка збити.

Складання:
1. Корж розрізати поперек на дві частини, кінцевий розмір пляцка буде 17×25 см.
3. Послідовність: корж, крем, корж.
3. Поставити у холодильник на 12-24 год та оздобити за бажанням.
*********