Краківська ковбаса має свій неповторний смак, який ні з чим не сплутаєш. Пропонуємо вам зробити її в домашніх умовах.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- яловичина – 500 г;
- свинина – 1.5 кг;
- сало або грудинка – 500 г;
- сіль, 40 г + нітратна сіль (6.25%) або (45 г нітритний сіль 0.5 – 0.6%);
- кардамон, запашний перець, по 0.5 ч.л;
- чорний мелений перець – 1 ч.л;
- вода крижана – 250 мл;
- сухе молоко – 30 г;
- цукор – 1 ч.л;
- часник сухий – 1 ч.л;
- натуральна свиняча оболонка – 3.5-4 м.
Покроковий процес приготування краківської ковбаси
М’ясо промиваємо і подрібнюємо 2 рази на м’ясорубці з великими ґратами. Якщо віддаєте перевагу ковбасі з шматочки побільше, тоді досить і 1 разу.
Змішуємо всі спеції і додаємо сухе молоко, перемішуємо суміш. Молоко допомагає уникнути бульйонного набряку.
Викладаємо спеції в фарш, наливаємо крижану воду і добре все вимішуємо. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник мінімум на ніч, але краще на 18 годин.
Фарш викладаємо в колбу від преса, насадку протріть рослинною олією, оболонку промийте і надіньте на отвір. Заповнюємо фаршем і проколюємо голкою, щоб виходило повітря. Кінчики оболонки зав’язуємо ниткою.
Решітку в духовці змащуємо олією і викладаємо ковбасу. Духовку розігріваємо до 85 градусів і випікаємо до готовності – приблизно години 3.
Через 1 годину вниз духовки ставимо ємність з водою.
Після приготування, опускаємо в крижану воду і потім розвішуємо в кухні не менш ніж на 72 години для висихання.