Ось таку смачну ароматну ікру з баклажанів я закриваю на зиму щороку. А взимку зі шматочком свіжого хліба — дуже смачно! Цей рецепт простий, перевірений часом, і з нього виходить близько 5 баночок по 500 г. Ікра зберігається добре при кімнатній температурі і радує всю сім’ю.
Ділюся рецептом приготування:
Ставлю великий таз на вогонь і наливаю склянку олії. Обсмажую 700 г цибулі близько 10 хвилин. Цибуля має стати прозорою і трохи підрум’янитися.
Беру 1,5 кг помідорів і роблю ножем невеликі надрізи хрест на хрест — просто надрізаю шкірку. Заливаю окропом буквально на 2–3 хвилини та знімаю шкірку з помідорів. Додаю нарізані помідори, перемішую та готую кілька хвилин.
1 кг перцю нарізаю на невеликі шматочки та додаю до овочів, перемішую. Невеликий кабачок (я заздалегідь його почистила) нарізаю кубиками і додаю 500 г кабачка до овочів.
Додаю ще 0,5 склянки олії і додаю 1 кг баклажанів, перемішую.
Зовсім трохи солю, щоб баклажани швидше віддали свій сік. Перемішую і готую на великому вогні – треба, щоб овочі закипіли. Як тільки овочі закиплять, роблю вогонь меншим і тушкую близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
Через 20 хвилин додаю столову ложку солі, столову ложку цукру. Перемішую, наприкінці приготування обов’язково пробую овочі на сіль та цукор та тушу ще 20 хвилин. 10-12 зубчиків часнику видавлюю через прес і додаю до овочів.
Перемішую – на цьому етапі обов’язково спробуйте на сіль та цукор. Додаю ще 0,5 столової ложки солі, цукор вже не додаю, на мій смак вже достатньо. Вливаю 1 столову ложку оцту 9%, перемішую.
Тушкую ще буквально кілька хвилин і знімаю з вогню. Розкладаю в чисті стерилізовані банки, накриваю кришками та закручую банки. Перевертаю банки кришкою донизу, покриваю теплою ковдрою і залишаю так стояти до повного остигання.
Ікра з баклажанів виходить дуже ароматною та дуже смачною. Зберігаються такі банки добре при кімнатній температурі. З цієї кількості у мене вийшло 5 баночок по 500 г ікри на зиму.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг
- Перець солодкий – 1 кг.
- Помідори – 1,5 кг
- Кабачок – 0,5 кг
- Цибуля – 700 г
- Часник – 10-12 зубчиків
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 1 ст. л.
- Соняшникова олія – 1,5 склянки