Ви та ваша сім’я дуже любите бутерброди з ковбасою? Однак її склад нерідко виглядає, м’яко кажучи, не зовсім корисним? Магазинній ковбасі є надійна і смачна альтернатива – м’ясний хліб! Готується він досить просто, і ви завжди знаєте, що всередині!
Вам будуть потрібні:
- свинина – 1350-1370 г (пісна);
- сало – 150 г (несолоне);
- часник – 2 ч. л. (сушений);
- сіль нітритна (0.5-0.6%) – 13,5 г (2 ч.л. з невеликою гіркою);
- сіль звичайна – 13,5 г (2 ч. л. з невеликою гіркою);
- перець чорний – 0.5 ч. л. (мелений);
- мускатний горіх – 1 ч. л. (мелений);
- крохмаль (картопляний) – 1 ст. л.;
- вода (крижана) – 150 мл;
- будь-який соус (для глазурування)
Приготування:
М’ясо нарізаємо шматочками й додаємо всі спеції, а також воду. Потім добре вимішуємо його протягом кількох хвилин до тих пір, поки вода повністю не вбереться. Якщо ви не хочете або не можете додати в м’ясо нітритну сіль, її можна замінити й звичайної.
Потім добре утрамбовуємо м’ясо, закриваємо його кришкою або поліетиленовою харчовою плівкою і прибираємо в холодильник маринуватися приблизно на добу.
Також готуємо сало. Нарізаємо його дрібними шматочками, а потім заливаємо окропом, перемішуємо і відразу ж перекладаємо в крижану воду. Тепер з холодної води перекладаємо його в суху тарілку, накриваємо і, так само як і м’ясо, прибираємо на добу в холодильник.
На наступну добу перекручуємо м’ясо на м’ясорубці з дрібними ножами, можна навіть пропустити його двічі. Потім змішуємо готовий фарш зі шматочками сала, додаємо крохмаль, добре перемішуємо. Після чого невеликими частинами укладаємо його в форму, попередньо змащену олією, кожен шар добре утрамбовуємо. Укладений в форму фарш потім ретельно простукуємо і прохлопуємо, щоб хліб у фіналі вийшов щільним.
Надаємо верхівці бажану форму, наприклад, трохи округлений як у буханці, і змащуємо будь-яким соусом для рум’яної скоринки. У нашому випадку це сливовий соус ткемалі, але підійдуть також і будь-який інший соус, кетчуп, майонез і навіть просто білок.
Тепер відправляємо хліб в добре розігріту до 100-110 градусів духовку на 1 годину, потім піднімаємо температуру до 130 градусів і готуємо ще 40-45 хв. Отриману буханку дістаємо з форми, якщо є бажання змазуємо соусом і інші сторони та відправляємо, щоб зарум’янився, в духовку приблизно на 15 хв.
Чекаємо поки м’ясний хліб повністю охолоне, після чого відправляємо його на 8-10 годин в холодильник настоюватися. А вранці у вас вже буде готова смачна і корисна ковбаса на сніданок.
А нижче ви можете подивитися детальний відео-рецепт цього м’ясного хліба.