Тепер вам не доведеться змушувати рідних їсти сир – з такими ватрушками вони самі добавки попросять! Дуже смачні виходять!
Ділюся рецептом приготування:
У тепле молоко відправити дріжджі, половину цукру із загальної кількості, перемішати та залишити.
Тим часом приготуємо здобу: в миску додати 3 яйця і білок (жовток прибрати для змащення), додати сіль, цукор, що залишився, ванільний цукор і розтоплене вершкове масло. З’єднуємо маси.
Частинами вводимо борошно. Наприкінці замісу додати олію. Тісто еластичне, м’яке, воно зовсім трохи липне до рук. Вихід тіста: 1580 г.
Забираємо тісто для підйому. У мене тісто підходило в трохи прогрітій духовці 1 годину. Після першого підйому тісто обминаю і для зручності розділяю його на 2 частини. У мене виходить 2 стандартні листи ватрушок. Деко 38*40 см.
Ділимо першу частину тіста на шматочки від 70 до 80 г, скачуємо з кожного шматочка рівні кульки і викладаємо на лист, застелений папером для випічки. Папір у мене перевірений, олією я його не змащую, ви орієнтуйтеся по своєму паперу для випічки або, якщо готуєте без нього, змастіть лист олією. Залишити заготовки в листі на 15-20 хвилин, не забувайте накривати їх зверху плівкою.
Тим часом приготувати начинку: сир, яйця, цукор та ванільний цукор подрібнити блендером. При необхідності додайте сметану (кількість залежить від вологості сиру – можливо, сметана не знадобиться). Я додала 1 ст. л. сметани.
Приготувати посипання: у блендері змішати цукор, холодне вершкове масло, ванільний цукор та борошно. Можна перетерти всі інгредієнти руками у крихту.
Коли шматочки тіста постоять під плівкою 15 хвилин, заберіть плівку і дайте їм постояти ще 5 хвилин без неї, щоб поверхня заготовок не була вологою.
Далі склянкою зробити поглиблення у кожній заготівлі (не до кінця).
Змастити борти яйцем. Всередину додати сирну начинку. Зверху посипати крихтою, більшу частину якої розподіліть саме на тісто, а не на начинку.
На цьому етапі можна прогрівати духовку до 190 градусів. Заготівлі нічим не накривати. Можна формувати другу партію, повторюючи те саме.
Температура випічки: 190 градусів. Час випікання: 17 хвилин (орієнтуйтеся по своїй духовці: коли краєчки зарум’яняться, виймайте). Приготуйте, скуштуйте – це дуже смачно. Приємного апетиту.
Інгредієнти:
- 300 мл. молока
- 10 г сухих або 30 г пресованих дріжджів
- 4 яйця (1 жовток для змащування)
- 150 г цукру
- 50 г вершкового масла
- 2 столові ложки соняшникової олії
- 0,5 чайної ложки солі (4 г)
- Ванільний цукор
- 750-800 г борошна
Начинка:
- 500 г кисломолочного сиру (9%)
- 2 яйця
- 125 г цукру (або до смаку)
- 1 пакетик ванільного цукру
- Сметана за бажанням (я додавала 1 ст. л.)
Посипання:
- 10 г вершкового масла
- 10 г цукру
- Ванільний цукор (за смаком)
- 20 г борошна