Тонкощі вибору цибулі для приготування різних страв! Для різних страв треба обирати відповідну цибулю!

266

Від того, яку цибулю використано, залежить смак усієї страви. Тому до вибору цього багатошарового коренеплоду варто підійти дуже серйозно. У кулінарії найчастіше використовують такі види цибулі: шалот, білу, червону і жовту солодку. Ці види відрізняються один від одного за смаком, інформує Ukr.Media.

Кожному виду цибулі притаманні свої смакові особливості. Шалот через тонкий аромат і ніжний смак використовують для приготування найбільш вишуканих страв високої кухні. Білу і червону цибулю, зазвичай, додають до гострих страв — вони приємно хрустять і надають їжі необхідну пікантність. Солодку цибулю найчастіше використовують у супах і тушкованих стравах, щоб надати їм солодкуватий присмак. Жовта цибуля підходить практично до всіх страв, але особливо для карамелізації та приготування густих соусів.

Перш ніж навчитися правильно чистити, нарізати і подрібнювати цибулю, важливо знати, чим відрізняються різні види цибулі і як їх потрібно застосовувати у кулінарії.

Жовта цибуля

Жовта цибуля ззовні вкрита жовто-коричневими лусочками, а м’якуш всередині білого кольору і має гострий пряний смак, але також містить багато цукру. У процесі теплової обробки жовта цибуля втрачає гостроту і стає більш солодкою. Крім цього у жовтій цибулі міститься багато сірки, яка, виділяючись разом із газом під час нарізки, викликає рясну сльозотечу, тому будьте обережні.

Жовта цибуля найбільш популярна у приготуванні їжі та використовується майже у всіх основних стравах: для смаження м’яса, як добавка до супів, для соусів і рагу. Тому, якщо у рецепті вказана цибуля, сміливо використовуйте жовту.

Солодка цибуля

Солодка цибуля (сорти Vidalia і Walla Walla) найкраще за все підходить для смаження, для приготування цибулевих кілець, запіканок, тушкованих овочевих страв. У солодкої цибулі товсті лусочки, тому її зручно нарізати кільцями. Вона солодка, але не пряна та ідеальна для приготування французького цибулевого супу.

Біла цибуля

Біла цибуля складається з тонких лусочок і дуже хрустка через велику кількість соку. У неї різкий смак, не дуже солодкий. Здебільшого вона використовується у мексиканській та іспанської кухні.

Червона цибуля

Червона цибуля приємно хрумтить, вона солодка і надає стравам кольору. Її краще їсти у сирому вигляді або використовувати для приготування свіжих соусів, як-от гуакамоле, сальси, для маринування, у свіжих салатах, гамбургерах та сендвічах.

Цибуля-шалот

У цибулі-шалот найтонший аромат, солодкий з трішки гострим смаком. Її їдять у сирому вигляді та використовують для приготування різних страв (особливо з яєць), заправок для свіжих салатів або декору. Причому можна використовувати як саму голівку, так і зелене пір’я цибулі. Смажити цибулю-шалот не рекомендується — вона стає гіркою.

Як обирати та зберігати ріпчасту цибулю?

Вибираючи гарну цибулю, потрібно брати тверді коренеплоди, із сухою зовнішньою оболонкою, яка шелестить, і м’яким цибулевим запахом. Якщо у цибулі дуже сильний запах, це, швидше за все, свідчить про її зіпсованість.

Зберігати цибулю слід у прохолодному і темному, добре провітрюваному приміщенні. У жодному разі не кладіть цибулю у холодильник — там вона швидко зігниє, зіпсувавши смак інших продуктів.

Якщо потрібно використати тільки частину цибулини, то решту можна зберігати протягом 7-10 днів у щільно закритій ємності за кімнатної температури.

Як різати цибулю без сліз?

Під час нарізки цибулі пошкоджується її структура і вивільняється так званий цибулевий газ, який містить сірку. Сірка, у свою чергу, потрапляє в очі, змішується з вологою, яка міститься там, утворюючи дуже слабку сірчану кислоту. Це і викликає печіння та сльозотечу.

Щоб мінімізувати цей неприємний ефект, не слід відрізати кінчик цибулі, з тонкими паростками, тому що у ньому концентрація сірки найвища. Перед нарізкою цибулі спочатку можна дати охолонути протягом 30 хвилин, це послабить виділення цибулевого газу. Також, якщо змочити ніж у холодній воді, можна запобігти виділенню сірки.

Тепер ви знаєте, яку цибулю і до яких страв потрібно додавати, щоб надати їжі солодку або пікантну нотку. Ваші страви отримають різноманітні відтінки смаку і неодмінно сподобаються усій родині.

Loading...
попередня статтяБЛИСКАВКА! Зеленський заборонив вирубку Карпатських лісів
наступна статтяЩо ви першим побачили на картинці, розповість, наскільки ви вірна людина!