Кладу в каструлю приблизно 20 грамів лушпиння цибулі, наливаю літр води і ставлю каструлю на вогонь. Доводжу до кипіння та кип’ячу ще 30 хвилин. Вимикаю вогонь і даю відвару добре настоятися протягом 2-3 годин, зазвичай залишаю на ніч.
Нарізаю на шматки 1 кг грудинки та укладаю їх на дно каструлі. Додаю 80 г солі. Нарізаю на шматочки 3-4 зубчики часнику і додаю чайну ложку перцю горошком, 5 горошин запашного перцю, чайну ложку коріандру та 3 лаврові листки.
Тепер все заливаю літром відвару з лушпиння цибулі, який я заздалегідь процідила через марлю. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння та готую на середньому вогні 30 хвилин під закритою кришкою. Через 30 хвилин вимикаю вогонь і даю повністю охолонути. Залишаю грудинку в цибулі на 10 годин у прохолодному місці, я прибираю в холодильник.
Холодну грудинку дістаю з розсолу і забираю зайву вологу паперовим рушником. Можна нарізати грудинку та подавати до столу. А можна зробити ще смачніше: обмазати грудинку з усіх боків червоною солодкою паприкою чи сухим часником – вийде дуже смачно!
Загортаю грудинку у пергамент і зберігаю в холодильнику близько тижня.
Можна також заморозити: покласти в пакет і прибрати морозильну камеру – зберігається до 3 місяців.
Спробуйте приготувати це дуже смачно!