Навчилася робити вдома “Фету” для салатів, а особливо люблю “Грецький”. Ви не повірите, потрібен лише 1 літр молока та сіль – все дуже просто і легко!
А зараз ризикну запропонувати ось такий “домашній” варіант “Фети”. Це, звичайно, не справжня бринза, але за смаком і структурою дуже її нагадує. . На мій погляд, до справжньої бринзи трохи не вистачає кислинки і є вершковий присмак, але зовсім трохи.
Цей продукт ідеально підходить для салатів, бутербродів і різних намазок, а також для випічки, наприклад, для грецького пирога або болгарської бабки.
Ну, і хотілося б згадати про економічність такої домашньої бринзи. Лише – вартість пакету молока.
Єдина умова: молоко має бути натуральним, гарної якості. Те, що продається тільки на холодних вітринах, має термін придатності не більше 5 діб. І жирність має бути не менше 3,2%.
Я беру молоко нашого місцевого виробника із жирністю 3,5-4%. Саме з такого молока у мене й виходить 270 г “Фети”. Думаю, з менш жирного молока вихід буде меншим.
Інгредієнти:
- Молоко 1 л
- Сіль (приблизно 1/2 ч. л., можна менше)
Приготування:
Молоко виливаємо відразу в жароміцну форму, яку надалі можна буде поставити в духовку.
Залишаємо молоко при кімнатній температурі на 10-12 годин (у мене потрібна доба).
Молоко має злегка закиснути, але не перетворитися на кисле молоко. Тобто у молока повинен з’явитися кисленький запах і на смак воно має стати кислим, але ще не стати “крупинчастим”, тільки трохи загуснути, це помітно на стінках форми, молоко ніби “прилипає” до них.
Повинна зауважити, що одного разу “перетримала” молоко в теплі, і воно все ж таки згорнулося, але нічого страшного не сталося. “Бринза” теж вийшла, тільки була більш щільною і менш однорідною. Але краще все ж таки не перетримувати.
Підкисле молоко ставимо в холодну духовку. Встановлюємо температуру 170-180 С, вмикаємо. Молоко нагрівається разом із духовкою. Залишаємо його “томитись”. Молоко не повинно закипати!(залежить від вашої духовки!) Саме томитись! Іноді поглядаємо, якщо маса починає закипати, ще трохи зменшуємо температуру. На весь процес разом із нагріванням йде близько 1 години.
Коли знизу відшарується сироватка, а сирна частина підніметься нагору і почне “тріскатись”, вимикаємо духовку. Маса зверху пастоподібна, не така, як сир, а дуже ніжна.
Друшляк застилаємо марлею в 3 шари. Намагаючись не порушувати структуру, акуратно переливаємо масу в друшляк. Даємо стекти сироватці. Віджимати не треба, у жодному разі! Краще поставити друшляк трохи під нахилом, трохи підняти краєчок марлі.
Щось на зразок дуже густої сметани.
Коли сироватка стече, солимо масу зверху досить щедро, але не перемішувати, щоб сир не втратив структуру!
Тепер перевертаємо її у форму солоною стороною донизу. Посипаємо сіллю верхню сторону. Утрамбовуємо масу у формі, намагаючись, щоб не було порожнеч.
Порада! Я роблю “Фету” у пластиковому контейнері з-під сиру. З нього її дуже легко вийняти. Але якщо “Фета” робиться в міцній формі, краще застелити форму харчовою плівкою, а потім просто вийняти продукт за краї плівки.
Прикриваємо форму кришкою або плівкою та відправляємо на добу в холодильник (ми їмо раніше). За добу “Фета” повністю готова.
Ріжеться вона навіть краще, ніж з крамниці, але зберігає ніжну структуру. Її можна намастити на хліб.