Круасани з дріжджового тіста з ванільним кремом виходять настільки ніжними і смачними, що неможливо з’їсти один і зупинитися!
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
-450-500 г борошна;
-250 мл теплого молока;
-80 г цукру;
– середнє яйце;
-40 г вершкового масла;
-30 мл олії;
– ½ чайної ложки солі;
-6 г сухих дріжджів.
Для крему:
-500 мл молока або вершків;
– середнє яйце;
-150 г цукру;
-80 г борошна або крохмалю (крем, приготовлений з борошном, більш густий і стійкий, а з крохмалем – м’якше і смачніше);
-8 г ванільного цукру.
Інший:
– яйце — для змазування круасанів перед випіканням;
– цукрова пудра — для прикраси.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Приготуйте тісто: в тепле молоко додайте дріжджі. Дайте їм відпочити 5 хвилин. Потім дуже добре перемішати, щоб дріжджі повністю розчинилися в молоці.
2. Додайте в миску з дріжджами щіпку цукру і кілька столових ложок борошна. Перемішайте. Тісто має мати консистенцію тіста для блінів. Змішувати до однорідності не потрібно.
3. Присипте тісто борошном, щоб воно не вкрилося скоринкою, і дайте йому відпочити 15-20 хвилин. За цей час дріжджі повинні активізуватися, а дріжджі покритися характерною «шапкою».
4. Покладіть масло і олію в каструлю. Нагрійте їх на повільному вогні, поки масло не розтане. Дайте їм охолонути.
5. У миску з активованими дріжджами додайте яйце, масло, змішане з олією, сіль і цукор. Перемішати до однорідності.
6. Поступово додайте просіяне борошно. Перемішуйте тісто спочатку ложкою, потім руками. Дуже добре вимішуйте протягом 7-10 хвилин, поки воно не стане однорідним. Воно має бути м’яким і злегка липким (хоча воно і липке, але легко відривається від робочої поверхні та рук, залишаючи їх чистими). При бажанні можна приготувати тісто за допомогою кухонного комбайна.
7. Сформуйте з тіста кулю і помістіть його в чисту миску, трохи змащену маслом. Накрийте його харчовою плівкою і дайте йому піднятися, поки він не збільшиться вдвічі (приблизно 1,5 години).
8. Тим часом приготуйте крем: в каструлю з товстим дном розбийте яйце і трохи збийте віночком. Поступово додайте цукрову пудру, ванільний цукор і борошно/крохмаль, дуже добре перемішуючи вінчиком.
9. Поступово додайте молоко/солодкі вершки. Дуже добре перемішайте, щоб не було грудочок. Перевірити однорідність складу можна за допомогою ложки: занурте її в склад і подивіться на її увігнуту грань. Якщо є грудочки, вони обов’язково прилипають до нього.
10. Поставте каструлю на слабкий вогонь і, безперервно і інтенсивно помішуючи, нагрівайте її вміст до загустіння. Потім проварити ще 1-2 хвилини, щоб крохмаль/борошно добре прогрілося і не відчувалося в кремі.
11. Отриманий крем перекладаємо в миску, щоб зупинити процес кипіння. Накрийте його харчовою плівкою, щоб вона безпосередньо стикалася з поверхнею крему. Так ви уникнете утворення скоринки. Дайте крему охолонути.
12. Перекладаємо тісто, що вийшло на робочу поверхню. Трохи придавити і розділити на шматочки (в залежності від розміру майбутніх круасанів). Ми розділили його на 14 частин.
13. Зі шматочків тіста сформувати кульки. Накрийте їх харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і дайте їм відпочити 10 хвилин. Таким чином вони стануть більш пластичними.
14. Кожну кульку тіста розкачайте у формі тонкого прямокутного коржа. Покладіть ложку з вершковим кремом біля одного з поперечних країв.
15. Накриваємо крем шаром тіста, дуже добре проклеюючи «шов» отриманого «мішечка». Вільну частину коржа наріжте довгими смужками, шириною 1,5-2 см, не розрізаючи повністю.
16. Потім згорнути корж у вигляді рулету, починаючи з «мішечка» з кремом. Надати рулету вигляд ріжка.
17. Перекладіть отримані круасани на деко, застелене папером для випічки. Накрийте їх харчовою плівкою і дайте відпочити 30 хвилин.
18. За 5-7 хвилин до випічки змастіть круасани збитим яйцем.
19. Випікайте їх приблизно 15-20 хвилин, поки вони не підрум’яняться, в духовці, розігрітій до 180°C.
20. Дайте їм охолонути, поки вони не стануть теплими. За бажанням посипте їх цукровою пудрою.
21. Подавайте їх і насолоджуйтеся їх особливим смаком!
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!