Необхідно добре промити грудинку, прибрати прожилки та ребра, висушити. Змішуємо в окремій мисці чебрець з мускатним горіхом, класичною та нітритною сіллю, цукром та чорним меленим перцем.
Додаємо до суміші спецій сухий часник. Ретельно втираємо спеції у волокна грудинки, у шкіру та жир з усіх боків.
Запаковуємо грудинку в пакет, залишаючи всередині мінімальну кількість повітря. Забираємо м’ясо в додатковий пакет, а потім кладемо в холодильник шкірою донизу.
Зберігаємо грудинку в холодильник 3 доби, після чого перевертаємо м’ясо шкірою нагору. Залишаємо в такому положенні грудинку ще на 3 дні.
Потім грудинку треба витягнути з пакетів і добре промити. Розігріваємо духовку до 85 градусів, рушником насухо витираємо м’ясо. Запікаємо грудинку протягом 3 годин, при цьому температура м’яса не повинна бути більшою за 70 градусів.
Остуджуємо запечену грудинку, а потім знову пакуємо в пакет. Залишаємо майбутній бекон на тиждень у холодильній камері.
В результаті виходить домашній ароматний бекон. Рекомендуємо готувати відразу багато грудинки, тому що чекати доводиться досить довго.
Інгредієнти для домашнього бекону:
- грудинка – кг;
- чебрець – ч. л.;
- сіль кам’яна – 10 г;
- мускатний горіх – ч. л.;
- нітритна сіль – 10 г;
- чорний мелений перець – ст. л.;
- цукор – 10 г;
- сухий часник – 2 ч. л.