Ця паска — мов із дитинства: ароматна, золотава, з м’яким, пористим м’якушем і насиченим смаком. За цим сімейним рецептом паски виходять особливо вдалими: довго залишаються свіжими, не кришаться і не сохнуть. Аромат ванілі, ніжне вершкове тісто і родзинки, просочені коньяком, роблять кожну пасочку святковим шедевром. Рецепт потребує часу й терпіння, але результат вартий кожного зусилля.
Чому цей рецепт особливий?
- Тривала свіжість: паска не черствіє 5–7 днів за правильного зберігання
- Багатий склад: масло, сметана, яйця та жовтки додають смаку і м’якості
- Алкоголь у тісті: трохи горілки або коньяку подовжує свіжість і робить м’якуш пористим
- Секретна опара: активація дріжджів і правильне бродіння — запорука пишності
Інгредієнти (на 12 пасок):
- Молоко — 1 літр
- Дріжджі свіжі — 150 г (або 50 г сухих)
- Цукор — 1 кг
- Вершкове масло — 300 г
- Маргарин — 0,5 пачки
- Яйця — 10 шт.
- Жовтки — 5 шт.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Сметана (20%) — 200 г
- Горілка — 50 г (можна замінити ромом або коньяком)
- Ванілін — 1 упаковка
- Родзинки — 500 г
- Борошно — приблизно 2–2,5 кг (скільки візьме тісто)
Крок 1. Підготовка
- Усі продукти дістати з холодильника за 6–8 годин до приготування — мають бути кімнатної температури.
- Молоко закип’ятити, остудити до 30–40 °C.
- Борошно просіяти двічі — тісто буде повітрянішим.
Крок 2. Опара
Змішати у мисці:
- Тепле молоко
- 1/3 цукру
- Дріжджі
- Стільки борошна, щоб маса нагадувала тісто для оладок
Накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 годину.
Крок 3. Основне тісто
- Масло й маргарин розтопити, остудити.
- Яйця й жовтки збити з рештою цукру.
- З’єднати опару, яєчну масу, сметану і частину борошна — вимісити.
- Додати масло, сіль, ванілін і поступово досипати борошно.
- Замісити м’яке, еластичне тісто, щоб не липло до рук.
- Влити горілку і місити ще 40–60 хв.
- Накрити й поставити в тепло до збільшення вдвічі.
Порада: якщо тісто надто липке — додайте трішки масла, не борошна.
Крок 4. Підготовка родзинок
- Обшпарити окропом або замочити на ніч у коньяку.
- Відкинути на сито, обсушити.
- Обваляти в борошні, щоб не осідав у тісті.
- Додати в тісто, коли підніметься, і знову залишити на вистоювання.
Крок 5. Формування та прикраси
- Відкласти трохи тіста для прикрас.
- Форми застелити пергаментом, змащеним салом або маслом. Бортики зробити на 4 см вище.
- Наповнити форми тістом на 1/3.
- Коли підніметься до 2/3 — прикрасити:
Прикраси з тіста:
- Видалити з нього родзинки
- Трохи підмішати борошна — стане щільнішим
- Сформувати квіточки, джгутики, колоски
- У центр квітів вставити родзинку
- Змастити все збитим жовтком
Крок 6. Випічка
- Коли тісто підніметься до 3/4 форми — ставити в розігріту духовку.
- Випікати при 180 °C — 20 хв
- Зменшити до 160 °C і пекти до сухої шпажки (час залежить від розміру форми)
- Якщо верх сильно рум’яниться — накрити фольгою
Після випічки
- Гарячі паски покласти на бік на дерев’яну дошку
- Перекочувати кожні 5–10 хв до охолодження — щоб не відсиріли
- Коли стануть теплими — ставити вертикально
Зберігання
- Повністю остудити, загорнути в пергамент і харчову плівку
- Зберігати в прохолодному місці (не в холодильнику!)
- Можна заморозити — структура залишиться ідеальною
Вихід:
12 пасок різного розміру — ідеально для великої родини чи пригощання гостей.
Якщо духовка невелика — робіть 2/3 або половину порції.