Якщо раніше ви думали, що до Світлого свята Великодня можна випікати лише паски, то помиляєтесь. Традиційною великодньою випічкою також є пироги. Це великі хлібобулочні вироби за особливим рецептом. Вони виходять ароматними, апетитними та соковитими, за смаком відрізняються від паски.
Інгредієнти для великоднього пирога:
- Борошно – 700 г.;
- Гаряча вода – 40 мл;
- Молоко – 260 мл;
- Цукор – 310 г.;
- Сухі дріжджі – 10 г;
- Сир домашній – 255 г.;
- Яєчний жовток – 4 шт.;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Журавлина – 80 г.;
- Вершкове масло – 225 г.;
- Апельсинові цукати – 100 г.;
- Родзинки – 200 г.;
- Сіль – ½ ч. л.;
- Екстракт ванілі – 2 ч. л.;
- Цедра лимона – 50 г;
- Цедра апельсина – 50 г.
Приготування пасхального пирога:
У миску з 280 грамами цукру треба додати цедру лимона та апельсина, ретельно змішати продукти. Просочуємо так цукор протягом 5 хвилин.
У 250 мл молока кладемо 2 ст. л. цукру із цедрою, змішуємо. У суміш кладемо дріжджі, змішуємо і залишаємо на 7 хвилин, щоб утворилася опара.
Розтоплюємо 100 г вершкового масла. У загальній тарі змішуємо 3 жовтки, яйце, цукор з цедрою, сир, екстракт ванілі та сіль. Виливаємо в масу суміш із дріжджів, перемішуємо і просіюємо частинами борошно.
Коли додасте останню частину борошна, можна почати замішувати тісто руками на столі. Запам’ятайте, ми маємо домогтися, щоб консистенція перестала бути липкою, це приблизно 10 хвилин замісу.
Змащуємо глибоку миску олією, формуємо грудку з тіста і перекладаємо її в миску. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце на годину підніматися.
Родзинки робимо більш м’якими у гарячій воді, потім висушуємо.
Тісто ділимо на дві рівні частини. Одну частину прибираємо у тепле місце, накривши рушником.
Другу частину тіста розділяємо на дві частини, одна з частин повинна становити ¼ від загального шматка Розкачуємо маленьку частку в тонкий пласт, завтовшки 5 мм.
Тонкий пласт викладаємо на дно форми для випікання. Рекомендуємо у форму викласти з боків та на дно пергамент.
100 г родзинок і 50 г цукатів викладаємо рівномірно на великий пласт і згортаємо його в рулет. Розділяємо рулет на дві вертикальні частини та переплітаємо між собою. Повинна вийти закруглена коса, кінці якої з’єднуємо між собою.
Другу частину великої грудки розділяємо на 5 рівних часток. Кожну частину формуємо у колобки.
4 частки розкачуємо в пласти діаметром 30 см. На ці пласти має піти 100 грам родзинок та 50 грам цукатів.
Перший пласт змащуємо вершковим маслом, розподіляємо цукати та горіхи, накриваємо другим пластом, здійснюємо аналогічні дії з іншими трьома коржами.
Розрізаємо отримані пласти на 16 рівних частин. Всередині кожної трикутної частини треба зробити отвір і просунути в нього витягнуті кінчики. Протилежні два кінці підгинаємо вниз і складаємо до дірки.
Рулет викладаємо у форму, по краях кладемо сформовані “квітки” із трикутників.
П’ятий колобок ділимо на дві частини і кожну розкачуємо в коржик по 13 см у діаметрі. Один із пластів змащуємо вершковим маслом і викладаємо поверх другої. Отриманий коржик ми розрізаємо на 8 трикутників.
Формуємо з трикутників пелюстки, для цього робимо посередині прожилку і два близькі кінці згинаємо один до одного.
Викладаємо пелюстки усередину форми, даємо тісту настоятися протягом години. Прикрашаємо пирог журавлиною. Потім змащуємо жовтком, перемішаним із 3 ст. л. молока.
Розігріваємо духовку до 190 градусів, кладемо пиріг випікатись на 5 хвилин. Зменшуємо температуру до 170 градусів, залишаємо пиріг на 50 хвилин.
У цей час гарячу воду змішуємо з 30 г цукру, змішуємо, отримуємо сироп.
Змащуємо гарячий пиріг сиропом та даємо відпочити 10 хвилин.
В результаті ми отримуємо смачний та красивий великодній пиріг. Замість цукатів та родзинок ви можете використовувати іншу начинку, на ваш розсуд.
Якщо у вас залишилися питання щодо приготування пирога, просимо ознайомитися з даними відео, де весь процес показаний наочно.