Хочу поділитися улюбленими завиванцями на заварному тісті. Тісто м’якеньке, довго не черствіє та не кришиться.
Зміст
РЕЦЕПТ на два завиванця
Заварене борошно:
Молоко – 100 гр, борошно – 1 ст. л без гірки,
Молоко закип’ятити та залити борошно, розмішати до однорідності ( можуть бути грудочки) в тісті розійдуться.
Опара:
Молоко -200 мл
Цукор -1 ст. л
Дріжджі свіжі -20 г
Борошно -7-8 ст. л ( з загальноі кількості)
Вкрити та залишити в теплі підійти до шапочки ( приблизно на 30 хв)
Тісто:
Цукор-7 -8 ст.л
Яйця-1 шт
Олія-2 ст.л
Масло -40 г
Ванільний цукор -10 г
Сіль-0.5 ч.л
Борошно- 500/550гр
Приготування:
В опару додати заварне тісто,цукор, яйця,ванільний цукор, пасту/цедру, олію, сіль, все перемішати до однорідності, поступово просіяне борошно,змішати, посиупово додати м’яке масло( кімнатної температури) продовжити заміс до еластичності .
Накрити плівкою, поставити в тепло підходити. на 1-1.5 год.
Формування
На два завиванці поділити тісто на 2 рівні частини
Кожну розкатати в прямокутник товщиною 4-5 мм приблизно, змастити яєчним білком( попередньо розколотити вилочкою) рівномірно розподілити начинку , відступивши від краю 1 см.
Вкрити плівкою та дати ще раз підійти в теплі на застеленому пергаментом деко біля 30 хв.
За 5 хв. до випічки змастити жовток+ вода/ молоко , проколоти шпажкою легенько по бокам, щоб волога мала куди виходити та тісто не тріснуло.
Випікати в заздалегідь розігрітій духовці до t 170-35 / 40 хв. до золотистого кольору ( орієнтуйтесь на свою духовку)
Також завиванець можна випікати в пергаменті , тоді змащувати не потрібно.
Рулет загорнути в пергамент , між пергаментом і тістом залишити проміжок біля 1.5 см, щоб тісту було куди рости .
Швом до низу викласти на деко .
Начинка на один завиванець:
Мак-250 г
Манка-1 ст.л з гіркою
Цукор-150 г( або за смаком )
Ванільний цукор-10 г
Яєчний білок-1 шт
Мед-1 ст. л
Мак добре вимити, залити водою вище маку на 1 см. варити до випаровування рідини, мак має бути повністю сухий , зняти з плити, додати манку, накрити -залишити до охолодження
До холодного маку додати цукор, ванільний цукор-пробити погружним блендером до однорідності . Додати 1 білок , мед-вимішати ложкою до однорідності .
За бажанням до маку можна додати дрібно нарізані горіхи , родзинки , цедру апельсинову
Готуйте з задоволенням Нехай все вдається !
Фото і рецепт Татьяна Петришина