Рецептів приготування сиру безліч. Серед вас є справжні сировари, які готують сир зі спеціальними ферментами і заквасками. Дуже поважаю, але сама готую за простими рецептами з мінімальними витратами грошових і моральних засобів.
Був період коли мені дуже хотілося навчитися робити справжній сир, але потім вирішила, що своєї корови у мене немає, а заради 3 літрів молока не варто щось робити. І стала готувати домашній сир, підібравши для себе кілька простих рецептів, за якими сир можна приготувати за 15-20 хвилин.
Рецепт скомбінований з двох інших рецептів, мені він здається більш простим і доступним.
За основу взято рецепт з додаванням яєць і сметани. Але в тому поширеному рецепті виходить така дика концентрація яєць, що незрозуміло, що ми отримуємо в результаті, яєчний або молочний продукт. У моєму рецепті головним є молоко, а яйця і сметана лише допоміжні компоненти.
Не беруся судити який рецепт краще, кожному своє. Але мені мій рецепт подобається більше.
крок 1
Виливаю в каструлю 3 літри молока, ставлю кип’ятити.
крок 2
Окремо змішую в мисці 3 яйця і 200 грамів сметани. Я беру сметану жирністю 25%, але можна взяти 20%.
За моїми спостереженнями, чим жирніше сметана, тим твердіше виходить сир.
Окремо в чашці розводжу 1 чайну ложку лимонної кислоти в 100 мл. води.
крок 3
Як тільки молоко зігріється до температури 90 градусів ( майже закипить ), виливаю в нього сметанно-яєчну суміш і слідом розведену лимонну кислоту.
Молоко відразу почне ділитися на 2 фракції, сироватка і сирна маса. Сирна маса в цьому рецепті формуються не одною грудкою, а великими пластівцями.
Продовжуємо нагрівати молоко до тих пір, поки воно не закипить. Як тільки піднімається шапка, вимикаємо і залишаємо на 5 хвилин.
крок 4
Відміряю 1 чайну ложку солі.
Відкидаю сирну масу на друшляк і пересипаю її сіллю.
Можна спочатку посолити молоко, тоді потрібно взяти 1-2 ст. ложки солі на 3 літри молока.
Але майте на увазі, що на виході у вас вийде солона сироватка.
Я сироваткою поливаю рослини, тому солю вже готову сирну масу.
Коли сирна маса відокремлена, ставимо гніт і залишаємо на 3-4 години. За цей час сир спресується, його можна буде прибрати в холодильник.
Такий сир виходить досить твердим, добре ріжеться і не липне до ножа.
Буду рада, якщо ви спробуєте і оціните цей рецепт. Смачного вам сиру!
Не забудьте поставити Лайк і поділитися в соцмережах! Дякую!