Холодець зараз найчастіше подають із великим вмістом желе та прозорим. Він гарний на вигляд, але смак, як то кажуть, на любителя. Ми ж зваримо справжній холодець, як готували раніше. У рецепті тут суцільне м’ясо.
Інгредієнти:
1 кілограм яловичини,
ще кілограм яловичої ноги,
700 грамів свинячих ніжок,
1 морква,
1 цибулина,
20 горошин суміші перців,
2 лаврових листи,
5 зубчиків часнику,
2 літри води,
1/2 ч. л. чорного меленого перцю,
1,5 столової ложки солі.
Приготування:
Все м’ясо перекладаємо в каструлю та заливаємо холодною водою. Вона має покривати м’ясо не вище, ніж на 3 сантиметри. Спочатку доводимо до кипіння, знімаємо піну. Додаємо в каструлю моркву, цибулину, перець, лавровий лист. Закриваємо кришкою та варимо вже на слабкому вогні 4 години.
Потім солимо і залишаємо ще на годину при тому ж слабкому вогні, виймаємо м’ясо і відокремлюємо від кісток. Дрібно нарізаємо, бульйон проціджуємо. Заповнюємо форму для холодця м’ясом. Додаємо дрібно нарізаний часник, мелений перець. Заливаємо бульйон та перемішуємо.
Нехай охолоне при кімнатній температурі, а потім холодцеві потрібно буде ще стабілізуватися в холодильнику 8 годин.
Подавати м’ясний холодець потрібно з хроном, гірчицею та іншими соусами.