Так приготоване м’ясо птиці одне з найулюбленіших у нашій родині. З’їдається з будь-яким гарніром або без нього, просто зі свіжим хлібом.
В Італії м’ясо засолюють перед приготуванням. Я роблю так само. Курячі гомілки солю грубою морською сіллю і залишаю на холоді на 3-5 годин.
Ділюся рецептом приготування:
Борошно можна брати будь-яке, як і зелень. Готую паніровку: змішую борошно та мелені перці.
Гомілки обсушую паперовими рушниками і панірую в борошні з перцями. Панірування лягає на гомілку тонким шаром. У сотейнику розігріваю масло і викладаю запановані гомілки. Сотейник з маслом має бути добре розігрітим, інакше м’ясо прилипне до дна сотейника. Смажу на невеликому вогні під кришкою. Перевертаю, як тільки підрум’яниться м’ясо з одного боку.
Залишки панірування (у мене це 2-3 чайні ложки) розводжу 2-3 ст. л. молока. Розмішую в мисці до однорідності, щоб не було борошняних грудочок.
Курячі гомілки перевертаю регулярно, обсмажую на невеликому вогні під кришкою до готовності м’яса. Воду не додаю. Таке приготування унеможливлює пригорання.
Поки м’ясо потихеньку готується, часник очищаю та подрібнюю ножем. Зелень також нарізаю дрібно. У мене кріп та петрушка, 1 пучок. Зелень береться до смаку. Змішую борошняну заправку, зелень і часник з молоком, що залишилося. Солю обов’язково і перемішую. Це основа молочного соусу.
Перевіряю м’ясо на готовність: якщо в товстому місці не кровить, то воно готове. Додаю молочний соус у сотейник. Прогріваю на невеликому вогні при помішуванні 10 хвилин.
За ці 10 хвилин при приготуванні на невеликому вогні соус густіє. При цьому він залишається досить не в’язким, красивим, з прозорими крупинками кукурудзяного борошна. Гарнір підійде будь-який. У мене сьогодні пшоно.
Аромат часнику та зелені зведе з розуму будь-кого. Спробуйте приготувати. Це дуже просто і смачно.
Інгредієнти:
- 6 курячих гомілок (600-800 гр.)
- 1 склянка молока або 10% вершків
- 2 ст. л. кукурудзяного борошна без гірки (можна будь-який інший за смаком)
- 2 ст. л. топленого масла (можна замінити соняшниковою олією)
- 3-4 зубчики часнику
- 1 ч. л. солодкої паприки (простої або копченої до смаку)
- 1/4 ч. л. чорного меленого перцю
- сіль, зелень за смаком