Коли запитують, навіщо консервувати скумбрію з овочами, я відповідаю: 1) це швидка ситна страва, яку можна їсти вже, а не чекати, поки стушкується чи посмажиться; 2) вона не містить жодної хімії, на відміну від магазинних консервів; 3) її зручно брати з собою на роботу, у дорогу або давати у сумку студенту. А ще це просто смачно!
Консервована скумбрія з овочами на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг червоного перцю (соломкою),
- 1 кг моркви (потерти або соломкою),
- 1 кг цибулі (півкільцями),
- 3 кг помідорів сливок (перемелених без шкірки),
- 0,5 л олії,
- 3 кг скумбрії,
- 100 г цукру,
- 150 г оцту,
- 0,5 л томатної пасти “Руна”,
- 2–3 ст. ложки солі,
- перець чорний,
- духмяний,
- лавровий листок.
Овочі тушкувати у 0,5 л олії 30 хв. Можна спершу обсмажити цибулю, потім додати моркву, потім перець і насамперед мелені помідори. Скумбрію розпатрати, порізати товстими шматками, десь по 5 см (можна розрізати навпіл і дістати хребет або залишити), додати до овочів. Коли маса закипить, додати 100 г цукру, 2-3 ст. ложки солі (на свій смак), 150 г оцту, 0,5 л томатної пасти “Руна”, спеції на свій смак, тушкувати ще 30 хв. Розкласти у банки, стерилізувати 60 хв, закрутити.
Рецептом поділилася Любов Гриців-Павлюх