ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ СМАЧНОЇ БАКЛАЖАННОЇ ІКРИ НА ЗИМУ
Почнемо з вибору овочів. Баклажани беріть стиглі та пружні. У мене фіолетового кольору, ви за бажанням використайте білого або біло-фіолетового. Вони мають більш ніжний смак, тому баклажанна ікра з ними теж вийде чудовою. Морква потрібна солодка. Я взяв перець білозірка, бо у сезон він доступний серед інших. Ви за бажанням використовуйте будь-який солодкий.
Для такої кількості компонентів, щоб зручно було мішати, вам знадобиться каструля мінімум на 8 літрів та бажано із товстим дном, щоб овочі не пригоріли. Також аби компоненти рівномірно готувалися, варіть на маленькому вогні та закритій кришці.
Далі – треба визначитися, як краще стерилізувати банки, щоб консервація довго зберігалася. Кілька літрових банок, як у мене зручно стерилізувати на парі. Якщо ви плануєте зробити багато консервації чи оберете менший об’єм, краще банки «запікати», бо в духовку одночасно поміщається 5-7 штук в залежності від їх розміру. Кришки стерилізуйте на парі чи викладіть в каструлю, залийте окропом та прокип’ятіть хвилину.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ІКРУ БАКЛАЖАННУ НА ЗИМУ
ІНГРЕДІЄНТИ
На 3 літрові банки:
2 кг томатів1 кг моркви1 кг ріпчастої цибулі1 кг перцю білозірка1,6 кг баклажанів200 мл соняшникової олії4 ст. л. солі2 ст. л. цукру400 мл води4 ст. л. столового оцту 9%
БАКЛАЖАННА ІКРА НА ЗИМУ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Помийте всі овочі. Виріжте плодоніжку з 2 кг томатів, зробіть надрізи хрест навхрест, викладіть в миску, залийте окропом та залиште на хвилину. Потім обережно діставайте з рідини, знімайте шкірку та поріжте їх середнім кубиком.
КРОК 2
Очистьте 1 кг моркви, натріть на крупну тертку. Очистьте від лушпиння 1 кг ріпчастої цибулі та наріжте півкільцями, 1 кг перцю – спочатку на смужки завтовшки 1,5 см, а потім кубиком, а з 1,6 кг баклажанів зріжте хвостики та наріжте середнім кубиком.
КРОК 3
В каструлю влийте 200 мл соняшникової олії, перекладіть цибулю та смажте 5 хвилин помішуючи. Потім додайте моркву та продовжуйте готувати 5 хвилин. Перекладіть перець, баклажани та томати, всипте 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та влийте 400 мл води. Перемішайте, зробіть маленький вогонь, накрийте кришкою та готуйте 50 хвилин. Періодично помішуйте.
КРОК 4
Зніміть каструлю з овочами з вогню, в ній перебийте блендером до однорідності. Поверніть на вогонь, доведіть до кипіння, влийте 4 ст. л. столового оцту, перемішайте, знімайте з вогню та розливайте по підготовленим банкам. Зручно це робити невеличким ополоником.
КРОК 5
Банки з баклажанною ікрою закривайте кришками twist-off або звичайними металевими за допомогою закатного ключа. Залиште остигати їх за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.