Перепелині яйця, які згадуються навіть в єгипетських папірусах, важать всього 10 грамів, але по своїй живильній цінності в кілька разів перевершують курячі яйця. Через відсутність холестерину цей продукт цінується в лікувальному, дієтичному і дитячому харчуванні, до того ж яйця містять велику кількість вітамінів, мікроелементів, амінокислот і білків. Перепелині яйця дуже смачні і красиві, тому вони користуються великою популярністю не тільки в приготуванні різних страв, але і для прикраси святкового столу, інформує Ukr.Media.
Як вибирати перепелині яйця
Уважно огляньте шкаралупу – на ній не повинно бути відколів, мікротріщин і деформованих ділянок, оскільки через тріщини легко проникають мікроорганізми і починають активно розмножуватися. Яйце не повинно бути занадто легким або важким. Якщо ви опустите яйце в солону воду, свіже яйце відразу ж опуститься вниз, а тухле буде плавати на поверхні.
Перепелині яйця: секрети приготування
Варені яйця. Перепелині яйця варяться так само, як і курячі – в холодній воді протягом 2 хвилин після закипання (всмятку) або 5 хвилин (круто). При чищенні яєць існують деякі особливості: спочатку слід покатати яйця по столу або пом’яти в руках, щоб злегка розбити шкаралупу, а потім можна легко зняти її тонкою стрічкою.
Варені перепелині яйця додають у салати, супи, каші і готують з них всілякі закуски – наприклад, фаршировані яйця і сендвічі.
Смажені яйця. Найголовніше при смаженні – враховувати кількість яєць, оскільки одне куряче яйце по масі відповідає п’яти перепелиним. Перед смаженням, щоб не пошкодити жовток, необхідно зрізати ножем гостру верхівку, вилити вміст в чашку, і так проробити з усіма яйцями. Не слід розбивати їх відразу на сковороду, інакше, коли дійде черга до останнього яйця, яєчня вже приготується.
Мариновані яйця. Модний, смачний і красивий делікатес прикрасить будь-який банкет і святковий стіл. Для цього на дно банки укладаються варені очищені перепелині яйця, часник, естрагон і тертий буряк. Все заливається киплячим маринадом, і тепла страва відправляється на два дні в холодильник.
Сирі яйця. Оскільки перепелині яйця краще засвоюються в сирому вигляді, з них роблять корисні коктейлі з фруктами, ягодами і медом. Можна додавати сирі яйця в каші, супи, салати і соуси.
Запечені яйця. Дуже смачні запечені яйця в духовці. Для цього достатньо розбити яйце в грибний капелюшок, на середину млинчика, на шматочок помідора, баклажана, кабачка або картоплини і поставити в духовку на 2 хвилини. Ця ніжна і смачна страва дуже подобається дітям.
Перепелині яйця роблять раціон різноманітним, дають можливість експериментувати і пробувати нові страви.